Jest to doskonały produkt stworzony przede wszystkim na potrzeby osobistej kolekcji rodziny Bennati, ale także część projektu ulepszenia Valtramigna. Nieprzypadkowa nazwa “Cerasum” (łac. “wiśnia”) na cześć starożytnej lokalnej tradycji określa wspaniały charakter Amarone. Typ: Amarone della Valpolicella DOC Riserva Winogrona: Corvina, Rondinella, Molinara Obszar produkcji: Cazzano di Tramigna, prowincja w Weronie Alkohol: 15 % obj. Cukry: g / l 6 Całkowita kwasowość: g / l 6.2
W winnicy
Typ gleby: Wzgórza bogate w szkielet, złożone z osadów wapiennych. Gęstość roślin: 4000 roślin / ha. Wydajność na hektar: maksymalnie 90 kwintali / ha Położenie i ekspozycja: Wzgórze z tarasowymi zboczami System trejażowy: Veronese Pergola i Pergola trentina, które gwarantują odpowiednią ekspozycję liści na światło i właściwą ochronę winogron przed bezpośrednimi promieniami słońca. Zarządzanie winnicą: ręczne
W piwnicy
Winifikacja: winogrona zbierane są nieco przejrzałe, aby umożliwić lepsze stężenie składnika aromatycznego. Suszenie jest kontynuowane w odpowiednich skrzynkach na poddaszu, gdzie wentylacja jest codziennie kontrolowana i regulowana wyłącznie w naturalny sposób przez otwieranie i zamykanie okien. W lutym przez ponad dwadzieścia dni winogrona zdeformowane i zmiażdżone pozostają w kontakcie z moszczem w kadziach o kontrolowanej temperaturze. Dojrzewanie i starzenie: 36 miesięcy w beczkach Veronese o pojemności 5 hl i barriques; 12 miesięcy w butelce. Filtracja: częściowa, aby umożliwić pełniejsze wyrażenie właściwości organoleptycznych wina. Wszelkie osady wskazują na autentyczność produktu.
Przy stole
Charakterystyka organoleptyczna: intensywnie czerwony kolor z refleksjami granatu. Intensywny aromat dojrzałych owoców i dżemów, delikatne nuty kwiatowe (fiołki), tytoń, kakao i cynamon. Bardzo eleganckie na podniebieniu dzięki harmonijnej równowadze pomiędzy mocą i miękkością. Kompleksowe wykończenie z wyraźnymi nutami owocowymi (wiśnie, jeżyny, maliny) i intensywnymi nutami balsamicznymi. Doskonałe w połączeniu z pikantnymi potrawami, czerwonym mięsem i sezonowanymi serami, a także idealne towarzystwo ciemnej czekolady. Cerasum to także doskonałe wino medytacyjne.
