Bennati Soraighe Valpolicella RIPASSO D.O.C. Superiore 2017 0,75 l

Typ wina: czerwone wino Winogrona: Corvina, Rondinella, Molinara Obszar produkcji: Cazzano di Tramigna, prowincja Verona Alkohol: 14 % obj. Cukry: g / l 7 Całkowita kwasowość: g / l 5,5 Fermentacja: fermentacja malolaktyczna

W winnicy

Typ gleby: wzgórza złożone z różnokolorowych osadów wapiennych i powierzchni bogatych w kamienie i wapienie Gęstość roślin: 4000 roślin / ha Wydajność na hektar: maks. 90/100 kwintali / ha Położenie i ekspozycja: winnice tarasowe, głównie Veronese pergola Zarządzanie winnicą: ręczne

W piwnicy

Winifikacja: a) Winifikacja świeżych winogron do produkcji Valpolicella Superiore: winogrona zbierane ręcznie są pozbawiane łodyg i miażdżone. Następnie jagody i moszcz są umieszczane w specjalnych fermentatorach. Tutaj dodanie wybranych drożdży pozwala na ostrożną fermentację alkoholową. Proces ten odbywa się ściśle w kontrolowanej temperaturze (24-25°C), aby wydobyć tylko najlepsze części jagód, czyli owocowe składniki skórki i delikatny ekstrakt z nasion winogron. b) Technika Ripasso: nowy Valpolicella Superiore jest macerowany wytłoczonymi z fermentowanych suszonych winogron wcześniej wykorzystywanych do produkcji Recioto Amarone. W ten sposób wino wzbogaca się o aromaty, dzięki czemu nie można już nazwać go tylko “Valpolicella Superiore”, ponieważ staje się również “Ripasso”. Filtracja: wino jest tylko częściowo filtrowane, aby umożliwić pełniejszą ekspresję odmian organoleptycznych. Wszelkie lekkie osady wskazują na naturalność produktu.

Przy stole

Charakterystyka organoleptyczna: intensywny czerwony kolor, nuty dojrzałych owoców (zwłaszcza wiśni), wanilii, tytoniu i kakao. Na podniebieniu miękkie i trwałe. Doskonałe do czerwonego mięsa i dojrzałych serów.